是越少越好。1斤的头数越多，就是个头越小啊。而头数越少，就是个头越大。
淡干的好一些。海参质量因种类、加工方式不同而不同，划分标准也不同。按食用价值分：肉质厚，皂甙含量低的海参食用价值高，骨刺小的参显得肉细口感好，如刺参、茄参、猪婆参等食用价值高。按药用价值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，则药用价值高，如方刺参、北极海参、梅花参等。刺参体壁内虽然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的药用价值。因此作为菜肴，刺参、茄参、猪婆参都好，而作为药用食疗，不同的患者则适于吃不同的海参。 海参的加工方法会影响海参的质量。刺参中进口的日本海参质量最好，
海参在早上空腹的时候吃最有利于营养的吸收。作为早餐将海参切碎熬粥这样既方便，又有助于肠道对营养的吸收。海参富含蛋白质，碳水化合物，脂肪、维生素等营养成分。具有滋阴补肾，养血益精的功效，对于防止高血压，冠心病，动脉硬化都有很好的作用。
海参营养价值 ：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。 有生百脉血、除劳祛症、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤
区分海参是返盐还是发霉，可以通过闻气味和尝味道的方式判断，如海参多略带霉味并且尝起来发苦，那就是发霉了，反之则是海参返盐的现象。海参返盐是海参受潮导致盐吸收水分使其发酵。
海参是一种无脊椎动物，内含高蛋白、低脂肪，营养价值极高，主要分布在热带地区。
新鲜海参颜色多为深灰色或灰黑色，水分充足，而干燥后颜色多为灰白色。
海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质，如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。
国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的各类产品。但是农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品属于初级农产品，所以干海参是初级农产品。
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