虾皮是有保质期的，如果长期存放必然会导致变质，而持续食用变质的虾皮，或可导致癌症和疾病。可以用合适的方法适当延长虾皮保存期，但是仍要及时食用。在一般的温度下，虾皮的保质期是3个月 ，白色透明包装的虾皮干保质期冷藏一般是一年。
虾皮要长期保存可采取以下方法：
1、淡质虾皮，可将其摊在阳光下晾晒，待完全干后，装入瓶中，保存起来即可；
2、咸质虾皮，不能放于阳光下晾晒，应将其摊于阴凉处风干，再装入瓶内。
1、辨颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
2、摸干湿度：用手紧抓一把虾皮，放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
3、试咸味：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
4、论价格：虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。
海米和虾皮在外观、营养价值、吃法、制作材料等方面均有不同。海米的体型看起来会比虾皮要小一点，属于一种熟食，而且颜色也比较深，虾皮的颜色则比海米要浅很多，从两者的外观来区别，还是比较容易的。
海米也叫做虾米或者虾仁，主要是用海产白虾、红虾、青虾等虾类，经过一系列工序制作而成的。
海米是一种深受人们喜爱的海产食品，在煮面、下饺子的时候都可以往里面加入一些海米，使得味道更鲜美。
海米的保质期一般为6—12个月左右，最好将海米放置在阴凉通风处保存，避免靠近水源和热源。
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