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家庭自制酸奶的注意事项如下：
杀菌：酸奶主要就是牛奶通过菌种发酵而成的，这个过程需要微生物的参与，但是日常生活中充斥着各种各样的细菌，装牛奶的器物，牛奶等都可能含有杂菌，因此在发酵牛奶前要先清除不需要的杂菌，然后再添加有益菌群进行发酵；温度：需要把温度维持在42℃到45℃，是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度，而在家里很难做到精准的恒温，就很有可能导致酸奶局部发酵不足而有些却发酵过度，因此购买酸奶机进行发酵可以帮助维持恒温；发酵：酸奶的发酵是通过菌种完成的，而其中一种菌种就是乳酸菌，而乳酸菌对于发酵的环境有所要求，乳酸菌是厌氧菌，无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵，因此在发酵的时候要注意容器的密闭性。
一般不需要加防腐剂，但不排除添加防腐剂的情况。常温酸奶发酵后，会用巴氏杀菌法杀灭酸奶中大部分的乳酸菌和少量杂菌，而且与相同杀菌工艺处理的牛奶相比，酸奶的酸性更高，可以在一定程度上避免腐败菌的生长。另外常温酸奶采用的是一类多层复合型包装材料。这类材料由多种不同材质的片材叠在一起压制而成，一般能够达到6层之多。每一层片材都有不同的功能，能够隔绝空气、避光、阻止微生物进入。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
三要：
1、要鉴别品种。市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸饮料”，其不具备酸奶的保健作用。2、要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5、4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。3、饮后及时漱口。乳酸菌的某些细菌会造成龋齿。
三不要：1、不要加热。加热使酸奶中的活性乳酸菌大量死亡，营养价值降低。2、不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。3、不要给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，婴儿生长发育需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能。
有营养。
酸奶，是牛奶经过乳酸菌发酵而成，起源于保加利亚。含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便降血脂；对于气血不足、营养不良、皮肤干燥有疗效。
1、润肠通便：酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用；
2、补钙：虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。 在晚上血液中的钙质比较低，容易引起骨钙质的流失，建议在睡前饮用酸奶，补充钙质；
3、美容养颜：维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。 酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美；
4、增强免疫力：乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
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