1、准备材料：上海青200克, 蒜蓉适量, 蒸好的腊肠1条。
2、锅内浇少许油烧热后将大蒜放入烧热的油中，爆炒至香。
3、然后将腊肠入锅用中火炒，当颜色变得有点透明时。
4、再将上海青倒入锅中用大火与腊肠一块翻炒，看上海青变软颜色变绿时，加入少许盐，大约再炒半分钟，最入加入少量鸡精即可。
1、主料：300g上海青、适量食用油、适量猪油、适量盐、适量糖、少许味精。
2、将菜清洗干净，淡盐水浸泡十分钟左右，捞起沥水，切成断；
3、开火，干锅小火将锅烧热；
4、先倒入菜杆，大火翻炒几下，杆变色；
5、倒入菜叶，加盐、糖，大火翻炒，菜变色，加盖一分钟。揭盖，搁点猪油，翻炒两下关火；
6、撒点味精装盘上桌。
1、炒上海青之前要焯水，这样能让它的根更容易熟，还可以一定程度上去除上海青的苦味。在给上海青焯水时，要先将锅中的水烧开，再往水中加入适量食盐、食油搅拌均匀，然后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可。
2、不过我们在给上海青焯水的时候也要注意时间，不然炒上海青就很容易出现过老或者是半生半熟的情况。通常情况在锅中的水沸腾之后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可，期间要不停的翻动上海青以便它们更均匀的受热。
3、除此之外，我们还可以往锅中少如少许食用油和食盐，这样可以让焯出来的上海青的颜色更加翠绿。等上海青焯好之后，就可以将它捞出来攥干水分并将它倒入油锅快速翻炒。
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