1、鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
2、鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。
3、鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，
4、人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
1、鹰嘴豆磨成面粉后可制作蛋奶酥，准备鸡蛋2个，1汤匙黄油，1汤匙面粉，1杯牛奶，1汤匙柠檬汁，半汤匙柠檬皮碎，半杯砂糖，盐；
2、将蛋黄和蛋白分开，备用，将蛋液均匀的涂抹在模具内，底部和四周都要涂上。然后，倒入一点砂糖，摇晃模具，使内壁都沾上糖粒，倒出多余的砂糖；
3、取一个小锅，开小火，将黄油融化，筛入面粉，使其充分混合，慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到溶液几乎达到沸点，就是有气泡鼓出，溶液也变得光滑浓稠；
4、加入柠檬汁和糖，搅拌均匀后，关火冷却；
5、打发蛋白，加入一小撮盐，冷却后的溶液中，加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入柠檬皮碎，将打发好的蛋白分两次加入酱料中，充分混合；
6、将酱料到入模具，8成满，烤箱预热，170度，上下火，烤大约14分钟，直到蛋奶酥膨胀出杯口即完成制作。
鹰嘴豆中含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B及钙、锌、钾等矿物质，可以直接食用，也可以炒食、煮汤，或者制作成甜食、豆沙、点心等，经常食用鹰嘴豆，有补血、补钙的作用，还能增强免疫力。
材料：猪蹄、鹰嘴豆、葱、姜、五香粉、酱油、啤酒、盐。
做法：
1、鹰嘴豆洗净，提前浸泡一夜，猪蹄焯水，洗净备用；
2、锅里放油，把猪蹄煎至颜色微黄，放入葱姜、八角煸炒；
3、调入五香粉，放酱油，啤酒，鹰嘴豆，翻炒均匀；
4、兑水淹没食材，大火煮开，转小火炖40分钟；
5、调入盐，大火收汁，即可。
首先，一天可以服用50克鹰嘴豆为宜。因为过量服用，其中是含有激素物质的，可多吃西兰花以及猕猴桃等抗癌食物.鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
其次，鹰嘴豆异酮黄也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。
最后，鹰嘴豆含有微量元素铬，这种微量元素对于我们脂肪的代谢是有很大的帮助的，可以帮助我们有效地控制糖尿病，但是物极必反，适当的食用是可以的。
根据中国科学院提供数据，鹰嘴豆营养要大于其他豆类。鹰嘴豆是一种营养价值很高的物品，有大量的蛋白质，有很多种的氨基酸、维生素、粗纤维。事实清鹰嘴豆还含有大量的钙、镁、铁等微量元素。功效：鹰嘴豆可以补血，对于消化不良的人也是有好处的，同时鹰嘴豆清空有润肺的作用。还有养颜的功效，鹰嘴豆有很好的强骨作用，对于糖尿病人和心血管类病人有好处，还可以补钙，补肾，对于被蛇咬伤也是有一定的治疗效果的。鹰嘴豆还可以治疗支气管炎、霍乱，对于便秘、痢疾、肠胃气胀、中暑有很好的治疗效果，还能降低胆固醇含量。
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