1、食材：小鸡腿15个、小姜2块、八角1个、丁香10个、花椒皮1小勺、盐3小勺、花生油2大勺；
2、先将小鸡腿放在清水中冲洗一下，然后放在锅里用热水紧一下。
3、将紧后的小鸡腿捞出控干，再起锅烧油，油热后将小鸡腿放上翻炒一下，然后加入辅料小姜、花椒皮、八角、丁香，不停地翻炒，直至炒至外表金黄色。
4、将金黄色小鸡腿中加入酱油和盐，再翻炒入味，然后加入清水大火煮，大约煮30分钟即可，一盘流口水的小鸡腿就做好啦！
1、准备材料：鸡腿600克、海盐400克、葱20克、花椒10克、料酒100克、生抽40克、老抽30克。
2、老姜洗净擦干水份切成半厘米厚片，将盐，花椒和姜片放进一个稍大的容器中拌匀静置2到3小时。
3、鸡腿洗净彻底沥干水份，用手抓起盐给鸡腿360度无死角揉搓一遍，一定要仔细揉搓均匀。搓好表面有一层薄薄的盐。
4、将鸡腿逐个揉搓好平铺放入保鲜盒，姜片和花椒均匀洒在鸡腿表面。
5、腌好的鸡腿拿出来，逐个放水笼头底下用流水将鸡腿表面的盐分冲洗干净并控干水分，捆上绳子，天气好晾晒4到5天至9成干，用保鲜袋装好放冰箱冷冻可以放一年，无论蒸，炒，炖汤都十分鲜美。
1、准备好鸡腿。
2、鸡腿冷水下锅，煮至水开，同时放入两片姜去腥。
3、将鸡腿捞出，用清水洗净，沥干水分。
4、把洗好的鸡腿放到高压锅里，放入葱姜蒜，花椒和大料，还有干辣椒、香叶、桂皮。
5、倒入料酒、生抽、盐，搅拌均匀。
6、选择排骨档，工作30分钟。出锅后撒上味精，并摆上葱花做装饰。
7、也可以放入香菇、玉米、胡萝卜等配菜一起炖。
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