1、养菌管理：白玉菇菌丝生长旺盛，发菌较快，对环境要求较高。菌种定植期温度控制在22～24℃，菌丝生长期温度控制在20～22℃，空气相对湿度60%，室内无垃圾死角，杂菌及时清理，每周用来苏儿进行一次消毒。
2、菌丝后熟：白玉菇菌丝后熟的时间长短取决于室内温度、通风、光照，为加速后热过程，尽早出菇，后熟室内温度控制在25～28℃，每天给予散射光，并对室内通风换气，菌丝由纯白色转为灰色或土黄色，后熟结束。
3、搔菌标准：白玉菇菌丝后熟后及时搔菌，刮掉表面菌丝，力求表面平整。袋料栽培是将袋口自上往下卷起，料面与袋口高度3厘米，搔掉的菌渣及时倒出，袋口圆整，用喷壶在料面上轻喷净水、保湿，送入出菇室。
4、出菇管理：白玉菇出菇室温度控制在12～16℃，空气湿度90～95%，每天光照6小时。经10～15天催蕾，料面上分化出密密麻麻的小米粒大的白色原基，逐渐变成针状，当针状菌蕾分化出深褐色球形小盖时，进入育菇。
5、适时采收：白玉菇的育菇室温控制在14～15℃，空气湿度85～90%，过湿易产生黄色斑纹。每天光照10～12小时，菌柄长度4厘米、菌盖直径1.5～2.5厘米为一级品。菌柄长度6～8厘米、菌盖直径2.6～4厘米为二级品。
白玉菇一般煮5-6分钟左右就能熟，要是煮制时间太长的话，可能会导致营养成分流失，口感下降。白玉菇煮汤营养丰富，方法也比较简单，准备好食材，将西红柿炒出汁水，加清水等水开后放入豆腐、白玉菇等，接着放入鸡蛋等，等水再次烧开加入调料即可出锅。
白玉菇煮制时间
白玉菇又被称为白雪菇、白玉蕈，是一种非常鲜美的蘑菇，吃的时候主要以炖汤为主，一般煮5-6分钟左右就能熟，时间不能太长，否则很有可能导致营养成分流失，口感变老。
用白玉菇煮汤比较简单，以西红柿蘑菇酸汤为例，准备好食材，将番茄用开水烫去皮，切成小块，豆腐也切成块状备用，接着在锅中放油，油热后打入蛋液，煎至鸡蛋定型，盛出来备用。
在锅中留底油，放入蒜蓉爆香，加入西红柿，炒出汁水之后王里面倒入适量清水，等水开之后依次放入豆腐、白玉菇，接着将鸡蛋和金针菇放进去，这样等水再次煮开，加入调味料即可食用。
食用白玉菇有什么好处
白玉菇被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，在市面上是非常受欢迎的，它内部的蛋白质以及一些营养成分比大多数蔬菜更高，且还还有多种微量元素，适量食用嫩改善新陈代谢，起到通便、降低血压、胆固醇的功效。
1、食材：白玉菇一袋、鸡蛋2个、木耳10朵、小香葱两根、西红柿1个、蒜2瓣、盐少许、鸡精少许、生抽2勺、耗油1勺。
2、准备好需要的食材。
3、西红柿切块。
4、白玉菇切段，开水将木耳白玉菇焯熟备用。
5、将鸡蛋炒熟备用，起锅少许油爆香葱蒜。
6、将所有的菜倒入锅中翻炒一分钟。
7、加入一勺耗油，两勺生抽，少许盐鸡精。
8、撒入小香葱即可。
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