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腌糖醋蒜的制作材料：主料：白皮大蒜800克，调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克；
1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，剥掉两层表皮；
2、放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
3、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成；
糖醋蒜的制作要诀： 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌制多次。
1、喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿即可。
2、可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去除蒜味。
3、柚子，性酸，味寒，可治纳少、口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒后口中异味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服即可去除蒜味。
1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
腌制糖醋蒜不用加水，我们只需要先将大蒜放入水中浸泡一天，然后把白糖、白醋、食盐倒入锅中烧开，再把捞出控干了的大蒜和冷却了的白糖、白醋、食盐倒入瓶子里密封腌制即可。
腌制糖醋蒜加水吗
糖醋蒜是一种味道酸甜、口感脆爽的食物，非常适合在吃火锅的时候食用，我们如果喜欢它的话也可以自己在家里制作。那么，我们在腌制糖醋蒜的时候需要添加水吗？
腌制糖醋蒜的时候并不会用到水，我们只需要准备好白糖、白醋、食盐这几种材料备用，然后把购买回来的大蒜放入清水中浸泡一天左右。
接着捞出大蒜并控干它内部的水分，再把白糖、白醋、食盐一起倒入锅中烧开，等白糖、白醋、食盐晾凉之后将它们和大蒜倒入瓶子里密封腌制即可。
原料配方：发芽的大蒜100千克、食盐10千克、红糖18千克、粮食醋70千克、糖精25克。
将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
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