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洛阳四面环山，处盆地，雨量少，民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。洛阳人爱喝汤，洛阳人有喝汤的习惯，洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤。所以洛阳美食文化浓缩为一个字：汤。
除了水席，洛阳还有各种各样的汤，这些汤一般都是洛阳人早餐时常喝的，比如：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤，胡辣汤、不翻汤、丸子汤等等。
1、乡书何处达？ 归雁洛阳边。唐·王湾《次北固山下》（寄出去的家信不知何时才能到达，希望北归的大雁捎到洛阳去。）
2、洛阳三月花如锦，多少工夫织得成。唐·刘克庄《莺梭》（洛阳三月，百花争奇斗艳，竞相开放，犹如锦绣。费了多么大的工夫，才织成如此壮丽迷人的春色啊！）
3、洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶。唐·王昌龄《芙蓉楼送辛渐》（朋友啊，洛阳亲友若是问起我来；就说我依然冰心玉壶，坚守信念！）
4、洛阳城里见秋风，欲作家书意万重。唐·张籍《秋思》（一年一度的秋风，又吹到了洛阳城中，身居洛阳城内的游子，不知家乡的亲人怎么样了；写封家书问候平安，要说的话太多了，又不知从何说起。）
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