虾皮的热量是153大卡，即640千焦。每100克虾皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39、3克蛋白质。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。
热量：人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物。它们
虾皮并不是我们要吃虾的时候剥的那个皮，而是一种叫做毛虾的海产虾类。它是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，它个体小，不为人注意，但是它加工出来的时候确实很大的。本期健康饮食文化为你介绍虾皮。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
虾皮是主要是由毛虾加工制成。
毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39。3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400－800ppm。据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2－3个月后使细胞趋于正常。
另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。
注解：
虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
1、虾皮蒸包子。洗干净的虾皮，蒸包子非常的鲜美。可以做成韭菜鸡蛋虾皮馅，西葫芦鸡蛋虾皮馅，胡萝卜虾皮韭菜馅。
2、虾皮煮粥。大米粥和虾皮一同煲粥，熟了之后撒些盐，放些葱花，简单的做法，同样的美味。
3、虾皮烙饼。在烙鸡蛋饼的时候，撒进去少许的虾皮，味道很好，而且营养更加丰富全面。
虾皮是用毛虾加工而成的一种小虾，适合用来当做配菜和辅料，增添食材的鲜味。我们买回家的虾皮多少会有一点点腥味，这个是正常的，但如果腥味中有点发臭，甚至颜色有变化的话，这种虾皮是不建议再吃的。那么虾皮腥味大是怎么回事呢？
虾皮腥味大怎么回事
虾米的腥味主要是体内有机物代谢腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊气味。腥味的强弱与这些有机物的浓度有关。 虾皮本身来自河流和海水，天生就带有腥味。如果海鲜干货有腥臭味，可能是用腐臭的死虾晒干的。如果有一点鱼腥味但没有腐臭味，这是正常的。 建议铺在通风处晾几天。
虾皮有腥味是坏了吗
虾皮本身会有淡淡的腥味，所以我们需要进一步确认是臭味还是腥味。海鲜本身容易产生氨气，产生刺鼻的气味。 这种气味是正常的。建议观察颜色，虾皮变黄了最好不要吃。 尤其是有臭味的，如果一看就严重变质，要坚决丢弃。 即使虾皮没有异味，黄色的虾皮也没有营养，吃下去也没有什么好处。
挑选虾皮的小妙招
1.识别颜色鲜虾皮，色泽自然，透明，略带琥珀色； 被宠坏的虾，通体都是红色的，不可能。 或者虾皮发白也不好。
2.触摸干燥的湿度用手紧紧抓起一把虾皮。 放松后，虾皮会自动展开。 越干越好，不要太湿。 太湿会增加虾皮的重量，使虾皮难以储存。
3.尝尝咸味一般来说，你可以试试虾皮。 试试虾皮的咸味。 不要使用非常咸的。 这种虾皮含盐量过多，吃多了对身体不好。 一般虾皮稍微香一点比较好。
4.关于价格虾米的价格参差不齐，购买时要乐观。 所谓的“一分钱一分货”不可能便宜。 便宜的虾通常含有很多盐。
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