1、新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
2、看肉质
新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
3、闻气味
新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
1、小龙虾，外形似虾，甲壳坚硬，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕；
2、皮皮虾，多生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域，中国沿海均有；
3、河虾，广泛分布于我国江河，湖泊，水库和池塘中的河虾，是优质淡水虾类；
4、小龙虾肉多，可做成多种口味。皮皮虾属于海虾，肉少，不建议食用。河虾，外形小，味道好；
5、小龙虾繁殖能力差，每年繁殖次数为1次。皮皮虾繁殖能里强，产卵数量高。河虾繁殖速度快，经济效益高；
6、河虾通乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气滋阳，开胃化痰等功效。皮皮虾有补肾壮阳，通乳脱毒之功效。
1、蒸皮皮虾蒸煮时间为水开后，蒸10-15分钟，如是高压锅，常蒸煮5-8分钟即可。皮皮虾蒸制时间过短，肉质未熟残留害菌和寄生虫，时间太长，虾肉鲜味流失，肉质松散较老。
2、建议皮皮虾凉水入锅蒸煮，烹制前，皮皮虾用淡盐水浸泡10分钟，目的是去除杂质和杀菌。
1、白灼皮皮虾。清蒸皮皮虾是最简单的做法了，分以下4步。1.皮皮虾洗干净；2.放在蒸锅里，撒上姜丝，摆上葱段，撒上少许盐。3.开火，等水开后再蒸10分钟即可出锅食用。4.姜剁成姜末，放在小碗里倒上醋蘸着吃即可。
2、蒜蓉皮皮虾。将皮皮虾清洗干净后装入盆中；盆中加入姜、蒜、葱段、料酒腌制10分钟；锅中宽油，烧至5-6成热，倒入虾炸至酥香后捞出；锅中留少许油，倒入蒜蓉、姜沫爆香。将虾重新回锅，撒上葱段，调入盐、白糖、美极鲜快速翻炒均匀；勾入少许明油即可起锅装盘。
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