珐琅锅一般指铸铁珐琅锅，其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层。珐琅即搪瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质。铸铁锅由铁和碳组成，因而珐琅锅是天然铸铁材料与优质珐琅的结合。
在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀。
因此在使用珐琅锅烹煮食物时，不会因为高温而产生有害溶出物。并且其抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。
另外珐琅锅具有导热快、受热均匀、保温性能好、锅体厚重、密封性好的特点。
1、眼看。珐琅是无机物，表面呈现出玻璃般的冷光，看起来硬硬的，而假的则是有机物制作出来的，质地偏软，表面还会呈现出油脂感和塑胶感，并且容易刮花。2、刀刮。酷彩珐琅锅不容易刮花，而假的很轻易就被刮花。3、热针刺。将针尖烧红，在酷彩珐琅锅表面刺进去，真的不会留有痕迹，而假的则有。4、火烫。可以用点燃的烟头在表面烫一下，效果与热针刺是一样的。
1、首先，用热水冲洗一遍，再用干净的抹布擦干。在锅子内壁涂抹一层薄薄的食用油，每个角落都要涂抹到。然后把珐琅锅放在灶上，小火加热烘干。重复涂油烘干的步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，再用厨房纸巾拭干多余油分就行了。
2、新买的珐琅锅不能直接使用，需要先处理一下才可正常使用。珐琅锅和普通的炖锅、炒菜锅都不一样，珐琅锅锅盖厚重，密封性好，锁水能力强，受热均匀，如果炖煮肉类食物的话，会格外的香。
3、如果是新买的珐琅锅，需要先用清水冲洗一下，倒入洗洁精用抹布擦拭，再用清水冲洗干净。然后将珐琅锅的内壁擦拭干净，把锅放在灶上，接着开小火，慢慢的把锅烘干。锅内的水分完全消失后，小火继续加热，倒入一茶匙的食用油。
4、食用油不需要放入太多，只要将珐琅锅的内壁涂均匀就行，一定要仔细涂抹。全程记得用小火操作，慢慢的涂抹两分钟。如果有多余的油就倒出来，注意涂抹次数要进行两次。最后倒掉锅里的食用油，加入温水把锅内的油冲洗干净，再用抹布擦干就行了。
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