炒酸笋的做法：
主料：
酸笋250克、酱油一勺、郫县豆瓣酱一勺、油少量、蒜一瓣、姜10克、小米辣两个、盐少量。
步骤：
1、 原料，酸笋；
2、 酸笋切成细丝，炒锅不放油，把酸笋控干水份，然后盛出；
3、 原料，酸豆角；
4、 酸豆角切成小段待用；
5、 原料，小米辣两个，蒜一瓣，姜少量；
6、 全部剁细待用；
7、 热锅下油；
8、 油温6成时候加入切好的配料；
9、 配料炒香后加入控干水份酸笋和酸豆角，反复翻炒；
10、 炒五分钟加入郫县豆瓣酱和盐适量；
11、 加入适量生抽提味道；
12、 翻炒两分钟就可出锅，吃螺蛳粉的时候加，即可。
螺蛳粉里发臭的是腌制酸笋。酸笋是广西的传统调味佳品，是由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，带着一股浓浓的臭”味，口感爽脆。
蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人退避三舍，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的。
正宗的螺蛳粉是没有的，因为汤是用螺蛳和骨头熬到烂，熬到螺蛳肉都烂掉的，大部分的螺蛳肉都化在汤里了。
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。
它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。螺蛳粉最大的特色是汤底，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
首先将腐竹浸泡好，切成段状后用盐、料酒等腌制，再分别取两个小碗，一个里面放花椒汁，一个放淀粉和鸡蛋液，将腐竹分别放到里面蘸取均匀，再放到油锅中煎炸至表面发硬即可控油，接着再复炸一遍，等看到表皮金黄酥脆即可。
螺蛳粉的腐竹怎么制作
螺蛳粉是我国广西壮族自治区柳州市的有名小吃，口感丰富，同时具有辣、爽、鲜、酸等特点，劲道的粉和独特的汤料搭配在一起，更是让人食之难忘，而很多喜欢吃螺蛳粉的朋友也发现了，它里面会有一种独特的炸腐竹，吃着极为酥脆。
炸腐竹制作起来也是要讲究一定方法的，首先将买回来的腐竹用开水浸泡，等其回软之后取出来切成长段状，放到碗里后加入盐、料酒、香油、味精等腌制，另取一个小碗，将花椒用适量温水浸泡，变色后留汁，接着加入葱花搅拌均匀，再取一个碗打入鸡蛋，加淀粉搅拌均匀。
将腐竹依次放到花椒汁、鸡蛋里蘸均匀，在锅中热油，等油到五六分熟的时候将腐竹放下去炸，中火炸制表面发硬，且内部熟透的时候，捞出控油，接着再复炸一遍，看到表皮金黄酥脆捞出即可。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
淀粉肠塌房了还能吃吗 街边淀粉肠健康吗
淀粉肠里面有猪肉吗 淀粉肠里面有鸡肉吗