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1、蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳可呈浅红色，而航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，蛋壳呈现白色,颜色完全是由遗传基因决定；
2、白壳蛋鸡生白皮鸡蛋，褐壳蛋鸡生红皮鸡蛋，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；
3、蛋黄天然颜色呈金黄色，只是每个蛋黄之间是有差别的。
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