当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 用酱油腌制鹌鹑的方法
1、把鹌鹑彻底清洗。
2、锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫。
3、把水倒掉，这就是焯水。
4、锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒。
5、加少许料酒继续煸炒。
6、加入香叶。
7、加入茴香。
8、加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒。
9、加入酱油，慢慢加，不断翻炒。
10、加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟。
11、到水分不多的时候，加入冰糖。
12、大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了。
1、将鱼洗净，去掉内脏。
2、鱼身改一下花刀，用适量精盐和酱油腌制，盐可以稍微多一些。
3、腌制大概三个小时，这样是为了更好的让它入味。
4、然后放到屋外晾晒就可以了，天气好的话，大概一天就可以晾干了。
原料：干萝卜条150克，油、盐、辣椒面、大葱、姜、大蒜、酱油、清水适量。
步骤：
准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面，锅里烧开油，制成调味辣椒油；干萝卜条用水泡发30分钟左右；大蒜切末；沥干萝卜条水分备用；将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀，腌制2小时以上即可。
材料：大蒜，盐，酱油，糖，八角，花椒，草果；
步骤：
将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住；每天翻倒一次，7到8天取出，如果是干蒜，可先用百分之五的盐水泡2到3天，每天换一次水，捞出晾干，晾干表面水分入坛，把大料、花椒、草果泡水烧开冷却后和酱油，糖调匀倒入坛内，坛口密封50到60天即成。
1、食材：冷冻鸡腿 45个（1箱）、白砂糖 7两、生抽酱油 1.9升、混合大料 1包。
2、将卖到的冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化。
3、然后，用清水冲洗干净，放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时）。
4、然后，将大料准备好，八角、花椒、肉桂、香叶等等，尽量全一些。（这些大料超市有卖配好的炖肉调料包）。
5、然后，将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化，关火。
6、待熬制好的酱油水，完全晾凉后，将空好水的鸡腿，码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。
7、一直持续泡制1周的时间（约5~7天），然后，捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起来慢用。
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