当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 乳酸菌饮料的制作方法
乳酸菌饮料的制作方法有以下3种：
1、在100升牛奶加800克葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆菌种子液5升，在充满二氧化碳、温度为37摄氏度的环境中培养30小时，采用无菌灌装法灌装到100毫升的纸容器中，即可制成乳酸菌饮料。
2、在100升豆乳中，加入含百分之六十乳糖的干酪乳清2千克、蔗糖8千克，待糖溶解后，在115摄氏度的环境中灭菌10分钟，冷动后接种代谢乳糖但不代谢蔗糖的保加利亚乳杆菌，在45摄氏的环境中度培养20小时后，采用无菌灌装法灌装到纸容器中，即制成乳酸菌饮料。
3、在95升牛奶中，加入10千克蔗糖、5升含百分之十四的葡萄糖及果糖的桔汁，进行高温瞬时灭菌，冷却后接种不代谢乳糖和蔗糖的只代谢葡萄糖和果糖的干酪乳杆菌，通过无菌灌装到150毫升的纸容器中，在37摄氏度的环境中培养24小时，即可制成乳酸菌饮料。
1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。
2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3、增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
从对人体的作用机制来说，酸奶更好。
酸奶和活性乳酸菌两者都是通过产品内含有的益生菌调节肠道菌群平衡发挥作用的。乳酸菌饮品主要含有干酪乳杆菌，酸奶中主要含双歧杆菌和保加利亚乳酸杆菌，它们都属于乳杆菌属，都能发酵糖获得能量，产生大量乳酸。并且其余生理性功能也大同小异，不过，经过众多专家学者的不断探索、实验，已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群，双歧杆菌数量的减少乃消失是“不健康”状态的标志，双歧杆菌被认为是人体健康的晴雨表。并且双歧杆菌在肠胃中分布的数量会随着年纪的增长而减少，因此增加体内双歧杆菌的含量也是保持健康身体的一种途径。所以在对人体作用机制方面酸奶更占优势。
不用酸奶机自制酸奶的制作方法 ：
原料：纯牛奶500毫升、原味酸奶125毫升。
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉。
制作方法：
1、将瓷杯连同盖子、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒；
2、将杯子取出倒入牛奶7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖；
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8都10小时后即可做好。
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