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杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂大约是本身重量的一半，是一种营养素密集型坚果，不会使人发胖；
开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，开心果果仁是高营养的食品，含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒，具研究调查发现，每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重，这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。
1、看开口
第一个方法要得看口，开心果有两种开口，自然开口、人工或机器开口。自然开口的要比机器人工开口的好。成熟的开心果外壳会自动裂开。如果开心果还没有长熟，加工商会用外力将其夹开。仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。
2、看果仁
第二个方法是看果仁，新鲜的开心果果仁的颜色是绿色的。如果是黄色的，说明储藏时间已经太久了，这个时候的开心果就不宜再食用了。另外，如果选购的开心果有走油变味的现象，那最好还是不食用为妙。再一个果仁当然是大颗的比小颗的好了，不过大颗的在价格上也贵一点。
3、看果壳
最后在选购过程中还可以看看开心果果壳。正常情况下，开心果的果壳一般是淡黄色。如果是白色，那很有可能是不良商家用是用双氧水漂过的。白色果壳的开心果，吃了不是太好，不建议大家选购。
种子采收和处理。10月份小核果由红色变为绿色时即可采收；整地播种。选择背风向阳、土壤肥沃、不积水的砂壤土或壤土的地块育苗；苗期管理。幼苗期要除草松土，苗高10厘米时即可定苗，苗间距10～15厘米，同时追肥，灌水2～3次，促进生长。
不是。开心果是漆树科黄连木属落叶小乔木开心果树的果实，可以直接食用。白果是银杏科银杏属落叶乔木银杏树的果实，9月份前后成熟，果实长25-35毫米，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时淡黄色或橙黄色，表面上有白色小点分布。大多做成菜肴炒熟后食用。
白果营养价值：白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。
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