1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散。
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩。
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻。
5、绞肉时加入适量的花椒水，肉丸更嫩。
1、原料准备：牛腿肉400克，虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量，牛肉清汤适量。
2、将牛肉洗净，切成块，葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加水和成肉泥。
3、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。
4、锅内放水烧开，下丸子，待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。
5、锅内油烧至五成热，将牛丸下锅熘一下，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，烧滚，改微火稍煮即可。
1、主料：牛绞肉400克，肥猪绞肉50克.
2、辅料：葱姜水25毫升，太白粉克，蛋白15克，盐2克，糖1克，胡椒粉少许。
3、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
4、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
5、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
6、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
7、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
8、待丸子浮至水面，即可捞起。
1、材料：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。
2、做法：将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。
1、主料：牛肉馅150克、豌豆(鲜)30克
辅料：香菇10朵、鸡蛋1个
调料：葱1大勺、姜1大勺、蚝油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食盐1小勺、料酒1大勺、鸡精3克、淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油3克
2、方法：（1）备齐原料，豌豆去皮并洗干净，香菇去蒂并洗干净。
（2）牛肉馅放入碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)，沿一个方向搅动。
（3）加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。
（4）将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底。
（5）放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，然后放入锅中蒸15分钟。
（6）蒸好后把盘子里的汤汁滗出，倒入炒锅中。
（7）加入水淀粉和少许酱油煮滚。
（8）待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香味。
（9）将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。
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