原料：
干辣椒、大蒜粒、姜切片、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香、牛油。
做法：
1、锅热下牛油，300到500克；
2、油温高后先下几大勺豆瓣酱，放入花椒、八角、姜等佐料；
3、爆香后的佐料加入适量的大骨头，加两勺酒酿，再加大葱熬上一小时；
4、熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，火锅底料就完成了。
一，主料:
鸡架。
二，辅料:
花椒适量、红枣适量、枸杞适量、香菇适量、淀粉适量、料酒适量，葱姜适量、蒜瓣少许、辣椒油。
二，做法:
1、将水烧开；
2、水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白；
3、将化好的淀粉放入汤中；
4、放入香菇块、花椒、大料、红枣、枸杞、葱段，姜片、蒜瓣；
5、把鸡架捞出，加入料酒，调入盐，辣椒油；
6、浓香的火锅底料即可完成。
若火锅过期不久，而且没有变质、变味、漏气的话那就可以食用。我们平时保存火锅底料时，可以把它放在干燥、阴凉的地方或冰箱里。需要使用它时，只要把它取出来放入清水中煮化即可。
如果这个火锅底料过期的时间并不久，而且没有出现什么变质、变味、漏气的现象的话，那它就是可以食用的。因为商家给出的保质期都是保守估计的数值，并不代表它过了这个期限就一定变质了。
我们平时在保存火锅底料的时候，最好是把它放在干燥、阴凉的地方，或者是直接把它放进冰箱里面保存。还要注意我们在取、放火锅底料的时候不能破坏掉它的密封包装。
我们平时在使用火锅底料的时候，只需要把它放入水中煮至完全化开，然后就可以把食材放入锅中煮或者是涮了。我们可以根据自己的口味，来稍微增减清水的分量。
原料：干辣椒、姜、蒜、油、盐、白胡椒粉。
操作：
1、将辣椒蒂去掉，洗净后用温水泡软后捞出沥干水份。
2、姜蒜刮皮削好，放入搅拌机中，打碎。
3、锅里放油，油多一点，能没过辣椒，倒入辣椒碎，加盐和白胡椒粉。
4、中小火炒至辣子色彩变深便可关火。
5、冷却后装瓶即可。
1、想要火锅底料更加好吃，更加有味儿的话，在煮之前是需要炒制一下的，把火锅底料里面的香味给炒出来。
2、炒火锅底料的方法。锅里放菜籽油。等菜籽油油沫完全没有，开至小火，将郫县豆瓣、姜片、蒜片一同炒香。然后加入购买的火锅底料放进去一同翻炒至融化（火锅底料可以先切碎，这样融化得比较快），注意不要炒糊了，不然之后的火锅会苦。
3、加入高汤，根据个人口味，加入干辣椒、花椒、大葱一起慢慢熬煮开香味就行了。
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