又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态。
冷水发（温水发）。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。
热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。
一般两到四小时左右。
1、准备好3-5瓶纯净水，和干净的白色的瓷碗、瓷盘、还有镊子、网筛、筷子或牙签。用白色的瓷碗、瓷盘是因为燕毛多数是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。
2、将燕窝泡发好撕开后，就可以开始正式挑毛了。
3、拿出两个白色瓷碗，一个放水，一个不放水，放在一边备用。
4、先选一小部分燕窝放在白色瓷盘上，用镊子和牙签细细挑毛，先挑出大毛，再挑小毛。燕毛在白色瓷盘上比较容易看见，也较容易被挑出。
5、细毛用镊子或牙签挑出，放在有水的碗中轻轻晃动，细毛就会因为水的附着力掉落到水里，把去好毛的燕窝放到没有放水的碗里。
6、挑好毛后，把纯净水倒进有燕窝的碗里，用手轻轻搓揉，倒掉漂浮在水上面的细毛，燕毛就挑干净了，可以拿去炖了！
燕窝泡发一天一夜不可以吃。因为燕窝是一种蛋白质含量非常高的一种食物，浸泡在水中的时间太长会导致变质，那么细菌就会疯狂的滋生。一旦食用的话，非常有可能对身体造成不好的影响。
燕窝若是泡好了没有时间炖，可以将燕窝先沥干水分，然后用保鲜袋或保鲜盒装起来，放进冷藏室保存起来，可以适当延长燕窝的保存时间，但是尽快炖好吃掉好，防止滋生细菌影响燕窝的营养价值。
1、燕窝可放进冰箱之保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素），再放入保鲜盒内，便可保存长时间。
2、若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风干即可。
3、若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。
4、泡发好的燕窝把泡好的燕窝分好量，比如您自己一次吃多少克就分多少克一分，分好用保鲜膜包好，放入冰箱。
燕窝浸泡24小时是不建议再吃的，因为24小时之后燕窝里面的营养成分基本上已经消失了，正常情况下燕窝浸泡4~6个小时就可以了。
泡的时间太长营养流失的也就越多，所以再去吃它也并没有什么价值了，不会给身体带来什么好处。
燕窝的种类不一样，所以泡发的时间长短也是有所不同的，应该根据实际情况来进行泡发，所以最好控制好它的时间以免浪费。
干燕窝需要先用水冲洗一下，然后泡发。在燕窝原产地，燕窝也可以放在冰箱里泡发，温度在6℃都可以。
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