用料：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。
4、开启电源榨豆浆。
5、锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。
10、盖好盖子后静置15到20分钟。
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中。
14、然后将蛋液转圈倒入锅中。
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
16、将豆腐脑舀入小碗中。
17、浇上卤汁，再放入香菜即可。
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑，如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1比8为好;
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，豆花才不会太嫩;
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
乾县豆腐脑的制作方法:
一.材料:干黄豆、葡萄糖内酯、虾皮、紫菜、榨菜、葱花。
二.做法:
1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯;
2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份;
3、豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能;
4、做好的豆浆，用滤网过滤两次;
5、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，直到冒泡的样子，温度够了，关火;
6、事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开;
7、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌，盖上盖子，静置15分钟左右;
8、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽;
9、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽搅拌均匀即可。
1、引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
2、促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
3、促使动脉硬化形成：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4、导致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物质，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
5、促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
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