1、将八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、陈皮25克、花椒25克、香叶165325克、大茴香25克、小茴香25克、罗汉果1个、南姜1000克、老姜25克、老葱50克、炸蒜头100克，香菜头、芹菜头、菠萝皮各25克、白胡椒碎25克一起入布袋封口。
2、用老鸡3只、鸭（去尾）1只、猪排5000克、猪骨（劈开）5000克、腩肉2500克制高汤，打去汤料及杂质，倒入汤桶。下入老抽酱油3瓶、玫瑰露酒100克、生抽酱油1瓶、冰糖2000克、粗盐50克、味精400克，下入药袋，下入用鹅油加洋葱炸好的净洋葱鹅油4000克。
2、在煲仔火上烧开，改文火盖上盖烧焖4小时即成。
一、主料：
水、鱼露。
二、辅料：
酱油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。
三、做法：
1、把从超市买来的胡椒、八角下锅炒一下；
2、然后放半锅的水烧开；
3、再将鱼露、酱油、白糖、白酒、辣椒下锅；
4、等水滚开后再用小火煮30或40分钟即可。
点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。
点卤使胶体溶液变成豆腐，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
1、老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内。
2、凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制4小时
3、下入火腿，继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。
4、香料用温水略微浸泡。
5、锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好。放在汤料中。
6、净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入麻辣料，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。
7、再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。
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