1、原料：排骨400克；调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
2、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
3、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
4、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
5、开大火收汁，收到汤汁就要干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
熏排骨的吃法：
材料：猪小排 600克，大葱段 3段，老姜片 3片，八角 2枚，茶叶 20克，冰糖 10克，蜂蜜 1汤匙，陈皮 5克，白砂糖 15克，锡纸 1张。
做法：1、猪小排切成6厘米 长段，用水清洗干净，沥去水分；2、蜂蜜加入15毫升凉开水，调成蜂蜜水；3、 大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，氽烫3 分钟，捞出；4、 倒去煮锅中的水，重新置入氽烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶、冰糖，并加入热水；5、大火煮开后，继续炖煮30 分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用；6、 在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。 将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上；7、 将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。 盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5、6 分钟后即可。
糖醋排骨焯水的方法：
1、汤锅注入清水，将小排骨入锅。
2、开火，开锅后撇去浮沫、血沫。
3、放葱段，姜片和大蒜；
4、转小火炖制30到60分钟；
5、排骨煮好后捞出控水即可。
1、原料：排骨400克。调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
2、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
3、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
4、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
5、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
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