1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
1、排骨不要沾水，然后用保鲜袋密封装，可以两层袋包装好；用桶装一桶冷水，自来水尽量放冰凉一点的，放于阴凉处；然后将装排骨的袋子用绳子吊浸在桶装冷水中间。
2、要是有冰块最好，那就可以把装好排骨的保鲜袋放在冰块中，外面再用大点的袋子包装好，然后放于阴凉处。
需要分做什么菜。
1、如果是生炒，要用冷水泡半小时，淋干水直接炒就可以
2、如果是煮汤，要用冷水下锅煮出血沫，捞出再加入热水煮
3、如果是想先煮出来再炒，用冷水下锅，煮出血沫，再捞出放入冷水中漂洗，再炒就好
排骨：是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
主料：排骨、白菜。
配料：姜片、枸杞、葱、盐、鸡精。
1、烧适量开水，将排骨冲洗一遍。
2、将排骨切块，放入锅中，加适量水，姜片，炖两个小时。
3、炖好后加入适量枸杞、盐和鸡精调味。
4、起锅前两分钟加入白菜即成。排骨炖白菜，不仅营养丰富，所含的钙、铁、铜等元素及维生素都很高。在秋冬多喝排骨汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循环，有美容养颜的功效。
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