当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 酯在碱性条件下水解的断键位置
“酯在碱性条件下水解更彻底”这个说法不确切。
酯的水解，即皂化反应进行是否完全，决定于反应的推动力，是否可以将平衡正向移动将反应进行到底。
对于简单酯来说，在碱性条件下，如甲酯水解成羧酸和甲醇，而羧酸可进一步发生酸碱反应生成羧酸盐，从而推动平衡的正向进行。再比如，肥皂生产时，生成的高级脂肪酸钠析出，使得反应正向移动。
但是对于大体积的叔丁酯来说，由于位阻影响，碱不易进攻酯基，使得反应通常较慢，难以水解完全。而酸性条件下，质子化较碱进攻更容易，而且生成的叔丁醇会进一
二糖（蔗糖、麦芽糖之类）和多糖（淀粉、纤维素之类）。
二糖：二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质。
多糖：多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖。
水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。盐电离出的离子结合了水电离出的氢离子和氢氧根离子生成弱电解质分子的反应，物质与水发生的导致物质发生分解的反应（不一定是复分解反应），也可以说是物质是否与水中的氢离子或者是氢氧根离子发生反应。
1、第一种是酸性条件下，稀硫酸加热，这是不完全水解，可逆反应，就是变回去，如乙酸乙酯变回乙酸和乙醇。
2、第二种是碱性条件下，一般是与氢氧化钠，也需要加热，不可逆，完全反应，还是拿乙酸乙酯举例，醇还是乙醇，但是因为有氢氧化钠，最后生成的是乙酸钠。
3、CH3COOC2H5+NaOH=CH3COONa+C2H5OH。
4、再加酸就会变成乙酸。
淀粉水解的最终产物是葡萄糖。脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸。
淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
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