1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。
2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。
6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。
7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。
用料：黄螃蟹5只、盐少许、肉皮300克、净瘦肉末250克。
1、肉皮洗干净，加水放葱、姜、八角、桂皮煮烂。
2、约半小时后滤出杂质，汤汁和皮冷却后冰柜冷冻。
3、剥好螃蟹肉。
4、冷冻过的皮冻切小块，加入蟹肉、肉末、少许盐、料酒、老抽顺时针方向搅拌。
5、面粉加温水搅拌均匀。
6、揉成光滑面团盖保鲜膜醒十分钟。
7、面团揉长条切小段，擀成面皮。
8、加入馅料，封口。
9、上蒸锅蒸七分钟关火即可。
大火把蒸锅烧开后蒸10到13分钟就可以了。
做法用料： 主料：小麦面粉、猪肉 辅料：鸡粉、肉皮冻、蟹粉 蟹黄包调料：香油、绵白糖、食盐、葱、姜
做法：
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；
3、将五花肉剁成肉糜；
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；
5、加入蟹膏搅拌搅匀；
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2:3 8、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；
9、擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；
10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；
11、生坯摆放小笼内冷水上笼；
12、大火蒸10分钟即可。
扬州卖蟹黄包地方：
1、扬州特色蟹黄汤包，地址：江苏省扬州市邗江区大虹桥路劳动组7号。
2、蟹黄汤包馆，地址：江苏省扬州市广陵区大东门街886号。
3、柳湖茶坊，地址：江苏省扬州市邗江区开发区四望亭路185号扬州美食街近大学北路。
4、龙袍蟹黄汤包工农路，地址：江苏省扬州市宝应县安宜镇金桥生活广场。
5、恒兴记蟹黄汤包东关街，地址：江苏省扬州市广陵区东关街302号。
6、尊客来宝龙店，地址：江苏省扬州市邗江区维扬路与蝶湖路交叉口
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