可以放也可以不放。
糖醋蒜既有放酱油的看起来黑黑的，也有不放酱油看起来是白色的糖醋蒜，其实两种方法都是可以的，可以根据个人的口味来选择到底放不放酱油。
放酱油的颜色更深一点，带一点咸味和一点酱香的口味，口味重的可以选择放酱油；如果是想要糖醋蒜的颜色淡一点，或者是口味本身偏淡的人群，可以少放一点酱油或不放酱油，做出来的糖蒜更加洁白。
糖醋蒜香泡鸡爪的做法：
材料：
主料：冻鸡腿3个，香菜1小撮。
辅料：黑豆酱油，蜂蜜，乌枣酒，乌枣2颗。
做法：
1、鸡腿用刀剔除骨头。
2、装进盘子，倒入黑豆酱油和蜂蜜，再加入乌枣酒，放上两颗乌枣，腌制5到6小时。
3、期间没隔15分钟，翻面。
4、6小时后，滴干腌制的酱油。
5、将滴干的脱骨鸡腿放上枣子，上蒸锅蒸干蒸，蒸10分钟即可出锅。
6、最后放上一撮香菜即可上桌。
冰箱冷藏区。糖醋蒜保存时一般存放在冰箱冷藏区，因其温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，延长食物的保存时间，对于糖醋蒜的保存有所帮助，但存放时间不宜过长，一般在1-2个月之内，以免时间过长出现异味、发酸等变质情况，对食物的营养价值和口感都会有所影响，另外在天气比较寒冷的季节，也可将糖醋蒜存放在阴凉干燥处保存。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
1、大蒜盐水浸泡了2天，捞出后控干水分，这个还是尽量控干。
2、熬制糖醋汁，米醋、清水、食盐、白糖（黑糖也可以）熬制开。
3、糖醋水静置放凉后在用，所以耐心等待一下。
4、取一个玻璃坛子，坛子尽量弄干，放入控干水分的坛子里，空隙可以塞进去一些掰开的蒜瓣。
5、糖醋水凉以后倒进坛子里，没过蒜瓣即可。
6、然后倒进去一写白酒，盖上盖子封口。
7、放到冰箱里冷藏1个月即可食用。
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