当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 山西醋腌蒜苔的最简单做法窍门
1、食材：蒜苔10斤、盐8两、白糖4斤、醋3斤。
2、将蒜苔买来后，解开捆，分批从中间结节部位比齐，然后将其尾部切掉，只取蒜苔的前部分。
3、用水冲洗干净，用手稍搓一搓，最好泡10-15分钟后，再冲洗一遍，然后，将蒜台分别放在镂空盆中，让蒜台空水自然凉干。
4、然后，将蒜台头部在案板上比整齐，将头部端切去2毫米扔掉，因为端面不容洗干净。再将蒜台切成三段（约均分）。
5、将切好的蒜台放入盆中，撒上盐8两，翻一翻拌均匀，腌制4小时后，再翻一翻拌均匀，再腌制4小时，腌制到蒜台出盐水，待用。
6、将3斤醋放入锅中，再放入1斤水，再放入4斤白糖，然后开火熬制，待白糖完全融化，醋水沸腾后，关火。将其晾凉，待用。
7、将用盐腌制的蒜台放在干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的糖醋水倒入瓶中，用瓶盖拧紧密封，放在冰箱冷藏室中，腌制5~7天后就可取出食用。
1、把腊肉洗干净，然后蒸30分钟。
2、将蒜苔切成段备用，将腊肉切片备用。
3、最后将辣椒和花椒炒香，下人腊肉翻炒出油水后，放入蒜苔继续翻炒即可。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝。
2、锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯30秒。
3、将焯好的金针菇及红椒丝捞起放在事先备好的纯净水中冷却。
4、将冷却的菇和红椒丝控水。
5、准备一碗调料汁：蒜切末、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和蚝油，加入少量冷开水即成汁。
6、将调好的料汁浇在菇上。
7、将料汁和菇拌匀。
8、取一碗，将拌好的菇码在碗里。
9、将碗倒扣在盘子里。
10、将碗取出，调入一勺辣椒油在菇上。
11、静置半小时就可以吃了。
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