1、食材：大明虾400克，尖椒1个，酱油适量，姜葱适量。
2、将虾洗净控干。
3、锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。
4、将虾焯熟就可以上碟了，再用尖椒，葱花，酱油烧个蘸料就可以吃了。
主料：虾、姜、蒜、盐、料酒、蚝油、白糖、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
步骤：
1、首先，将虾剪去须足，挑去背部黑色的沙线，然后在清水里洗净，加入盐和料酒，腌上半小时。
2、将大葱切段，姜和蒜切片。
3、在锅里放油，五成热时依次加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖少许。
4、炒出麻麻辣辣的香味后，倒入备好的虾，加入料酒，翻炒至虾基本变色，再加入适量水，然后加盖焖即可。
全身都有营养。虾的营养价值很高。1、虾脑，含有人体必需的氨基酸，脑磷脂等营养成分。2、虾肉含有大量蛋白质，碳水化合物。3、虾皮含有虾红素，钙，磷，钾等多种人类所需的营养成分。虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
1、从虾肚子那侧将虾肉剖开，但是不要把虾皮切断。每一个都仔细剖开肚子。
2、拿出盐，每个虾肚子里撒一点，抹匀。
3、还有胡椒粉，同样每个肚子里撒一些抹匀，胡椒粉少放一点，不然味道太重不好吃。
4、放容器里腌制，最好一个小时以上。
5、把两头蒜都拨好，切成蒜沫。
6、不粘锅下油，中火煎炸，不用翻面，一直单面煎，直到全红了再翻面，这样可以把虾皮炸的脆脆的。
7、准备点葱姜，姜要不要都行。
8、虾翻面煎好了出锅。
9、用煎虾剩下的油，下入蒜沫，小火，慢慢煸出蒜香。
10、加入耗油，大概三小勺的量，因为虾用盐盐过了，所以全程一直没放盐，耗油也是咸的。
11、接着放入葱姜继续煸炒。
12、把煎好的虾放进锅里翻炒，让蒜沫均匀的覆盖住虾。
13、翻炒均匀后就可以出锅了，撒上红椒圈和香菜，色香味俱全。
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