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煮牛肉放白糖有提鲜的作用。
煮牛肉做法：
主料：牛肉1000克，调料：食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，甜面酱适量，白糖适量，洋葱适量
步骤：
将牛肉洗干净。切成块。块的大小随个人爱好而定。切好的肉放水里浸泡。拔出血水。准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。将锅放在煤气灶上加热至开锅。将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。
不能。血液与空气长期接触，肉会变黑，这说明入牛肉保存方式不对或者放置时间过长。肉类冷冻后变成黑色，大多是因为里面的淤血由于冷冻而变性，也可能是因为在宰杀前动物因为疾病死亡，导致血液不能完全排出体外。
牛肉，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
营养价值：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
牛肉发出绿色有几种可能性，一是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害。二是可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应。
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
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