每百克鲜菱肉含蛋白质三点六克，脂肪零点五克，糖类二十四克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁、多种氨基酸等营养物质，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。菱角虽然外貌不太唯美，但是它的营养价值可与栗相媲美，菱角的成分非常丰富。
菱角叶的特点：
1、叶片呈广菱形。
2、叶片的表面呈深亮绿色，无毛，背面绿色或紫红色。
3、幼叶上覆盖着淡黄褐色短毛，而老叶上是灰褐色短毛。
4、叶片的边缘中上部有凹形的浅齿，边缘平整。
5、叶柄长2到10.5厘米，中上部膨大成海绵质气囊，被覆短毛。
菱角茎的特点：茎的颜色是紫红色，茎的形状是圆柱形、要么细长要么粗短。
1、通风处保存。将买回来或采挖的菱角摊放在阴凉通风处，避免潮湿，避免阳光直射即可，这样不仅不会让菱角失鲜，而且也不容易腐烂。
2、冰箱冷藏保存。冰箱冷藏也是保存菱角一种很好的方法，首先将菱角表面的水分晒干或者擦干，然后装入保鲜盒或保鲜袋中，置于冰箱冷藏保存即可。
3、清水浸泡保存。除了以上的保存方法之外，菱角还可以放在清水中保存，这样可以很大程度的保留菱角的新鲜度，不过要经常换水，保持水质的干净。
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