鲤鱼的刺不多。因为鲤鱼肚子大尾部相对较小，而鲤鱼出肉的大部分都在前中部，所以鱼肉含刺率相对较少。去鲤鱼刺的具体操作步骤如下：
1、首先将鲤鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃。
2、将鱼头切掉并将鱼头剁成两半。
3、鱼有一根主刺，去鱼刺时先从主刺出发，将刀横着放，紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾，然后同样的方法再去掉另一侧的主刺。
4、小刺的去除方法是将鱼肉部分朝上，然后用刀斜切。
5、斜切后用夹子将乱刺一根一根的拔出便可。
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。
4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开。
5、改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
1、在鲤鱼的身体两侧有两条腥线，用刀在鱼头的后面切开一刀，在鱼尾前面切开一刀，翻开皮肉会看到一个白色的线头一样的东西，那就是腥线，用手把那个东西拽出来。
2、在鱼的嗓子位置有一对咽齿，在开膛的时候用剪刀把鱼肉剪开，将咽齿掰下来也能起到去腥的效果。
3、烹制的时候加入一些去腥的调料，比如料酒，葱姜。其实，不论是海水鱼还是淡水鱼，腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。
1、首先用刀背敲晕鲤鱼（防止它乱蹦）。
2、然后再去鳞片（小刀逆鱼鳞方向刮）。
3、破腹（用剪刀从肛门处剪至腮下）。
4、去内脏（包括鱼肠、苦胆之类，取得时候小心不要把苦胆弄破了。如果破了，用大量水冲洗即可），喜欢吃鱼漂的可以留下这个东西。
5、去鳃（这个不用多说了吧。把两边的腮掏干净就可以了）。
6、剪鳍（剪刀贴鱼身将背、胸、腹、尾鳍剪掉即可）。
7、用水冲冲血就可以了。
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