一、花菜皮皮虾。
1、准备食材：皮皮虾300克、胡萝卜60克、花菜150克、料酒8克、油8克、麻辣烫底料8克、葱4克、姜4克、生抽6克、蒜6克。
2、皮皮虾洗净，加料酒腌制片刻，下锅前倒掉里面的水分。
3、砂锅里倒入油，放入皮皮虾，两面煎香捞出。
4、锅里留底油，放入葱、姜、蒜炸香。
5、倒入麻辣烫底料炒香。
6、放入有机花菜，翻炒均匀。
7、把皮皮虾放入，表面再放一勺麻辣烫底料。
8、淋入生抽，盖上锅盖焖几分钟。
9、放入胡萝卜片，翻拌均匀，大火收汁即可。
二、蒜蓉皮皮虾。
1、准备食材：皮皮虾750克、食用油50毫升、料酒10毫升、姜15克、香葱4-5棵、蒜1.5个、生抽10毫升、盐2克。
2、皮皮虾洗净控干水分，姜去皮剁成细末，蒜去皮剁碎成细末，葱洗净切成葱花。
3、热锅倒油，放入控干水分的皮皮虾。烹入料酒大火翻炒，变色后沥出备用，锅里留底油。
4、皮皮虾回锅，翻炒至虾身均匀沾上姜蒜末。
5、倒入生抽，翻炒均匀焖1-2分钟，太干可以沿着锅边烹1汤匙开水。
6、调入食盐，翻炒均匀。加入葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可。
三、辣炒皮皮虾。
1、准备食材：皮皮虾300克、辣味黄豆酱25克、葱姜少许、油适量、红绿辣椒20克。
2、皮皮虾清洗干净，切成三段，葱切段，姜切片，红绿辣椒切片备用。
3、葱姜爆香，再放入美味黄豆酱翻炒出香味，接着放入皮皮虾翻炒。
4、炒均匀以后加入少许的清水，在锅底有一层水就好。
5、翻炒均匀后盖上盖上焖3分钟左右，接着打开盖子，加入红绿辣椒翻炒均匀即可关火出锅。
1、新鲜度。首先要注意它的新鲜度，鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。
2、肉质丰厚。其次，要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。
3、母虾肉质比较。再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。
4、观察皮皮虾的背部。此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。
皮皮虾有多种做法好吃又简单，如椒盐皮皮虾、清蒸皮皮虾、蒜蓉皮皮虾、葱爆皮皮虾。以椒盐皮皮虾为例：
用料：皮皮虾1000克，适量姜，适量蒜，适量盐，适量黑胡椒粉，适量椒盐，适量葱，适量料酒，半个洋葱，适量小葱。
做法：
1、虾洗净，加黑胡椒、料酒、盐腌制30分钟；
2、将洋葱、米椒、大蒜、小葱、姜切碎，备用；
3、腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用；
4、锅内留底油，加入切碎的葱姜等，翻炒至脱水变色；
5、转小火，入虾、盐、椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火，即可装盘。
注释：
1、虾入锅油炸前弄干水份；
2、椒盐粉用手抓往锅里撒比较均匀；
3、家里炸虾，油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味。
1、首先将皮皮虾用清水冲洗干净。
2、控水，撒上粗盐，腌制一会。如果时间紧，直接撒上细盐拌一下就行。
3、浸盐后，一个个控干水分。
4、开火，热锅，倒入花生油。油热，用筷子将皮皮虾一个一个放入。注意不要被油溅到。炸好一面，反过来炸另一面。一般反复两三遍就炸好了，就可以用筷子将炸干好的皮皮虾一个个夹到盘子里开吃了。
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