当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 牛奶加热成膏状能喝吗
1、是否能喝分情况。
2、纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀，而没有出现变味、变色，这种纯牛奶虽然营养价值有所流失但是可以食用，对健康影响不大。
3、纯牛奶成膏状也有可能是因为细菌等微生物的感染，导致其过期了。其中的蛋白质出现贬值，若牛奶出现颜色变化、味道变化，这种牛奶不能喝。
牛奶加热到100度左右时，乳糖开始分解，但是牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。
牛奶过期了，其中的微生物必然很多，加热煮沸，可以杀死某一些微生物，但是另外一些比较耐高温的还没有被杀死，再者，微生物产生的毒素在高温中是出不去的，而且牛奶加热次数多了，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以，喝变质的牛奶，不但不会增加营养，反而会引起疾病。
牛奶加热变成渣是不能喝的，牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀，造成钙损失，若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。
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