1、准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2、葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
3、鲈鱼是商家打理好的，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。
4、锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。
5、锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。
6、将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右，关火。
7、撒入葱花、鸡精，再次轻轻晃动锅，即可。
8、将鲈鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中。
1、鲈鱼一条二斤左右 我们东北这噶达叫 鲈扎子
2、去磷 内脏 斜刀切花纹 控干水份
3、热油 放鱼煎制金黄色 放葱姜蒜干辣椒大料 烹少许料酒闷制30秒
4、一次加足水 放酱油 蚝油 精盐 味精 辣椒酱 大伙烧开 转小火炖十五分钟就可
5、出锅装盘 撒香菜点缀
6、东北炖鱼的一种 贼拉的好吃，你都学会了吗，快点做一道试试看吧
1、鲈鱼和海鲈鱼最大的区别就是包含的品种不同。鲈鱼包括的品种更多，范围更广，海鲈鱼也包含在其中。除了海鲈鱼之外，鲈鱼中还有一类是生活在淡水之中的。
2、二者最明显的差异就是生活环境不同，海鲈鱼生活在近海地区或者河口附近，河鲈鱼则生活在淡水之中。另外，它们在外观、体型、肉质等方面也有差异。
用料：鲈鱼６００克、姜适量、葱适量、盐８克、胡椒粉５克、蒸鱼豉油２０克、烹调油３０克。
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。
2、两面花刀，抹上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。
3、葱切段，姜切片摆在盘子里面。
4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。
5、水开后上锅，蒸１０分钟。虚蒸三分钟。
6、出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。
7、将汤汁慢慢的淋在鱼身上。
8、另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香即可。
烹饪技巧：
１、洗过的鱼需要吸去水份。
２、鱼要两面花刀，刀口鱼肚子及鱼全身都要抹盐。
３、葱姜垫在盘底，装在鱼肚子里面，不但去腥嫩肉，还有利于蒸汽对流。
４、出锅后将汤汁重新浇在鱼身上，可以用小勺操作。
５、热油最好不要省掉，热油时可以放上花椒或者蒜碎，风味各不相同。
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