1、买回来的肉馅，回家后再在案板上反复剁细。
2、肉末盛在碗里，加葱末姜末，盐，味精，料酒，秘诀是加几小勺水，再加几小勺淀粉。
3、最后，用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟，注意别换方向。最后，无论是炸是氽，都很筋道。
让饺子馅多汁的方法：
1、添加肉皮冻汁，可以使饺子馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑。
2、适量加入菜汁或水，也可以加入肉汤，边加边搅拌，直到饺子馅成为糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀，若肉馅中瘦肉较多也可以加入一些食用油。
3、分次加水，搅拌，少量多次，大概3至4次，搅拌至肉馅有弹性。
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