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如何做牛蛙肉

更新时间：2023-01-07

1、如何做牛蛙肉

　　1、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

　　2、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

　　3、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

　　4、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

　　5、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

　　6、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

　　7、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

2、冷冻牛蛙肉怎么解冻

　　1、科学地解冻方法是将冷冻牛蛙肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方，使其自然解冻。千万别用开水解冻。

　　2、这是因为肉类食物在速冻地过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间地结晶体。这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

3、牛蛙肉要怎么做才好吃

　　山椒牛蛙

　　原料：牛蛙肉350克、黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个、干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克。

　　制法：

　　蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜切成菱形块；净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂；再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水；烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即可出锅。

4、吃牛蛙肉有什么好处

　　牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19、9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。