酸菜，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。酸菜可置于冰箱保存：
1、酸菜做好后在冰箱里不应超过半个月，否则会发酸影响口感；
2、酸菜在冰箱的保存时效无具体天数，若密封状况良好，相对可以多保存一个月左右，不可过长。且最好一次不要放过多酸菜，来回取食容易导致酸菜受细菌污染，产生有害物质。
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