主料：蛋黄一个、色拉油100毫升。配料：适量白酒、白醋、盐、糖。
1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖。
2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋。
3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。
4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状。
5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
蛋黄酱鸡翅的做法如下：
1、首先把鸡翅洗干净抓干水分，用刀在鸡翅的两面划两刀，并放入盐腌一会。
2、然后放油热锅，煎至鸡翅两面呈金黄色，加入一点点水盖盖子中火焗一下。
3、最后待锅里的水快没的时候，放几勺咸蛋黄酱和鸡翅拌匀即可。
蛋黄酱鸡翅由蛋黄酱、鸡翅、盐做的一道美食。蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。
蛋黄酱也就是mayonnaise原来是地中海沿岸的醋类sauce的一种，主要成分是油，醋和蛋黄。利用高速搅拌让蛋黄的蛋白质包裹油质，最终和醋以及蛋黄的水分融合，形成一种酱状。
日本（英语：Japan），全称日本国，位于亚洲东部、太平洋西北。国名意为“日出之国”，领土由本州、四国、九州、北海道四大岛及7200多个小岛组成，总面积37.8万平方公里。主体民族为和族，通用日语，总人口约1.26亿。
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