1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、准备好牛杂和香菜。
7、另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8、加入牛杂，煮至5分钟。
9、取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。
10、将煮好的牛杂捞入碗中。
11、再浇上牛骨汤。
12、撒上香菜碎即可。
1、材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。
2、调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
3、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
4、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
5、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
6、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。
1、将熟牛杂切成片。
2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。
3、起油锅，倒入姜片爆香。
4、再注入适量清水，加盖煮沸。
5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。
6、加入盐、鸡粉调味。
7、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。
8、揭盖子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌匀。
10、盛入砂煲中，撒上葱花即成了。
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