1、由于比目鱼的身子变小，不容易下手，应该先找到鱼肚，通常在鱼头的左下方，用专用的剪刀或者小工具将其划开，将其内脏掏出；
2、将比目鱼的鳃用小工具或者剪刀去除掉，或把鱼鳃那开小口，用工具或者手把鱼鳃以及内脏掏出；
3、把比目鱼的身体及内部用清水清洗干净。
是的，比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，一般栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
1、比目鱼解冻，准备好姜丝、蒜末、葱花。锅内加入一勺植物油热锅。
2、接着加入花椒、姜丝、蒜末炒香。
3、比目鱼平铺至锅内，转成中小火。在比目鱼表面淋上少许的六月鲜特级酱油。
4、再把XO酱铺在比目鱼表面。最后再撒上细砂糖跟味达美清香米醋。
5、盖好锅盖，小火焖煎十分钟左右。
6、最后撒上葱花，转大火继续烧2-3分钟。
7、关火，撒上少许香菜末，我们的酱烧比目鱼就完成了。
比目鱼，又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形或长舌形，最大体长可达5米。成鱼身体左右不对称，两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出，鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
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