当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 求菌类火锅底料的制作方法
干辣椒用温水泡20分钟。把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟。姜蒜切成末备用泡软的香料沥干。用料理机粗略地打碎，呈木屑状。泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用。将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。将500毫升油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去。冷锅冷油开小火，慢熬约15到20分钟。等香料都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制5到10分钟即可。
因为火锅在长期的加热过程中，很多食物中的物质都会积淀下来，可能含有食物的杂志、泥沙、油脂等多种物质，还有可能还有因为长期加热产生的有害物质，这种物质对人体有很大的伤害，所以不能食用。
危害：火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量就会逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。而过夜的火锅汤中有害物质更多，更加不能喝的。另外，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且也是少喝为宜。剩下的汤料最好扔掉。
1、干锅土豆
土豆500g、五花肉80g、洋葱半个、青蒜1棵、香芹1棵、干辣椒4个、大葱1小段、姜10g、大蒜2瓣、火锅底料15g、料酒10ml、生抽10ml、油适量
土豆洗净去皮，切成约4毫米厚的圆形片，五花肉切薄片，洋葱切丝，青蒜和香芹切小段，干辣椒切小段，大葱切小段，姜切片、大蒜切片;
锅内倒入适量油烧热，放入土豆片用中火炸至两面金黄色表面酥脆，捞出沥油;
锅留底油，放入五花肉片煸炒出油，下葱、姜、蒜爆香，放入火锅底料炒出红油;
放入洋葱和香芹翻炒断生，再放入炸好的土豆片，淋入生抽和料酒翻炒均匀，最后放入青蒜翻炒几下即可装入锅仔上桌。
2、凉拌手撕鸡
材料：鸡胸肉150克、葱丝20克、葱段20克、火锅底料50克
锅中放入适量清水，放入鸡胸肉和葱段煮熟，用筷子插入鸡胸肉能穿过即可。
煮熟的鸡胸肉晾凉以后，用手撕成细丝。
在鸡丝上浇上火锅底料(麻辣拌调味料专用)，再撒上葱丝即可。
3、麻辣鸡翅
材料：鸡翅中300克、青椒50克、红椒30克、干辣椒10克、大蒜20克、食用油25克、火锅底料1/2包
鸡翅中从中间剁开分成两段，用水焯熟;大蒜拍碎待用、青红椒洗净切成段。
炒锅烧热放入食用油，放入大蒜炒香，再放入鸡翅中炒变色。
加入火锅底料炒匀，再加入青椒、红椒、干辣椒炒匀。
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