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制作戚风蛋糕是可以使用普通面粉的，一般来说普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚风蛋糕是完全没问题的。将材料混合在一起揉均匀，发酵好分成几份刷上蛋黄液，放到烤箱烘焙即可。
做戚风蛋糕用什么面粉戚风蛋糕是现在生活中比较常见的一种甜点，属于海绵蛋糕的类型，通常在制作戚风蛋糕的时候都是用的高筋面粉，这样吃起来筋力十足，口感更佳，在家里没有高筋面粉的时候，其实也是可以用普通面粉进行制作的。
普通面粉实际上也就是中筋面粉，它比起高筋面粉来说，筋力以及蛋白质成分会少一些，但是用来制作戚风蛋糕是完全没没问题的。首先准备好普通面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、模具等等，就可以开始动手制作了。
将面粉倒进容器里，加入玉米油、白糖、鸡蛋，混合揉成均匀的面团，接着在上面盖上保鲜膜，发酵一小时以上，等看到面团变成原来体积的两倍大，就表示已经制作成功了，将面团排气后分成几份，在上面刷上蛋黄，放到烤箱里进行烘焙即可。
古早味蛋糕最好是不要用黄油，建议用葵籽油比较好。因为古早味蛋糕是中式做法，是与黄油蛋糕有区别的，如果蛋糕中使用黄油，那就不能称作古早味蛋糕。古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以手工料理食物为主，料好实在。现在常常被老饕们提及。
戚风蛋糕可以用sp蛋糕油。
蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软。
SP蛋糕油的工艺性能：
制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气，液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
做戚风蛋糕可以用黄油。戚风蛋糕做法材料：鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。准备工作：分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉。戚风蛋糕做法：
1、蛋黄加糖，用打蛋器打匀不要打发加入牛奶和色拉油再次打匀。
2、筛入低粉，用切拌法拌匀，蛋黄糊。
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡，提起打蛋器蛋泡呈短小直角。 加完糖的时候开始预热烤箱180摄氏度
4、用刮刀把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。
5、再加入三分之二蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡。
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180摄氏度的烤箱35分钟。
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离即可。
烤箱里烤蛋糕可以不用锡纸，一般是用瓷盘。烤箱烤蛋糕时烘烤要预热至少五分钟，要开风机，以免烤箱内温度不均匀。烘烤温度不一定要按教程，可高可低，因为烤箱不一样。建议低温长烤比较容易成功，即烘烤温度低，时间长。建议上下温度130度，时间一小时以上。
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