海参烧蹄筋做法：
1、海参、蹄筋分别涨发好；
2、海参、蹄筋煮一煮，切段；
3、青豆、胡萝卜粒、玉米粒汆熟；
4、冬笋煮熟切粒；
5、海参、蹄筋下油锅，下盐；
6、倒入汆熟的青豆、胡萝卜粒、玉米粒和冬笋粒；
7、下料酒，倒入鲍鱼汁，放水加盖炖煮；
8、放白砂糖翻一下收汁，勾薄芡，即可。
卤水不变酸的方法：
1、卤水中不加入豆瓣酱，豆瓣酱易变酸。
2、卤水中不加入红曲米调色，红曲米易变酸。
3、不将肉和素菜用同一份卤水卤煮，可以减慢卤水变酸速度。
4、在卤制的过程中撇净浮沫，可以防止卤水变酸。
5、收工之前用密笊篱一遍卤汤，将残渣去掉，可以防止卤水变酸。
6、收工之前将卤汤煮沸一遍，并加入适量的盐，可以减慢卤水变酸速度。
1、主料:柚子皮半个,瘦肉80克。
2、配料:生姜、大蒜、葱、鸡粉、淀粉各适量。
3、步骤：将柚子皮表面的黄色部分削去,放入锅中,加入适量的水,煮至柚子皮完全吸进水分。
4、将煮好的柚子皮捞出,待不烫手后将里面的水分挤出,放入清水中浸泡一个晚上
5、再将浸泡后的柚子皮放入水笼头下,一边挤压一边清洗,直至将里面的苦味完全清洗干净。
6、将处理好的柚子皮切成小丁;瘦内剁碎成末,加入少许淀粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花。
7、热锅放油,下入姜蒜爆香,再加入两碗水;待水烧开后下入柚子皮,再次煮开后放入肉末。
8、用筷子将肉末弄散,待肉末变色后放入适量的盐与鸡粉,用锅铲推匀;下入葱花,推匀后即可。
1、取一个干净的大碗，碗中倒入150克面粉。再倒入80克玉米面粉，打入2个鸡蛋，按照个人口味来放适量白糖，适量黑芝麻和食用油，用筷子搅拌成絮状。在案板上撒上一点面粉，将碗中的食材倒在案板上，用手揉成光滑的面团。
2、充分揉匀后将面团压扁，再用擀面杖擀成面饼状。借助擀面杖，将面饼横竖分别切断，切成小面饼。锅中倒入足量的食用油，油温烧至7成热时下入面饼，用中小火慢炸。炸至表面金黄即可盛出。
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