1、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
2、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。
3、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
4、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
5、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。
6、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。
7、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。
8、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。
9、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
1、准备材料：鸭一只、蜂蜜、盐、味精各适量；
2、将鸭宰杀，在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛洗净，翅膀并起；
3、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
5、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
6、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
烧鸭的做法：
鸭子用热水先烫一下，将鸭肉切块，在鸭肉部分均匀抹盐；倒入一包烤肉酱，也是一样用手揉搓按摩；加入少许料酒、老抽及蚝油入味，添加适量五香粉可以去腥味；最后加入少许蜂蜜，再加适量的纯净水，水量差不多和鸭肉平行；用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上；腌制的途中将鸭肉翻一翻，保证色泽均匀；用炸锅制作，锅先预热10分钟，再把鸭肉放进去，鸭肉用锡纸包一下，以免烤焦，时间是200度烤20分钟；20分钟后在鸭肉表面抹一层蜂蜜，再放入空气炸锅烤5分钟即可。
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