可以把嫩核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。
如果没有冰箱，那么就把嫩核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长。
一般来说，嫩核桃在8月份到九月左右下树，刚从树上打下来的核桃是为绿色软外壳，我们要从中剥出新鲜的核桃，然后用夹子去掉核桃硬硬的外壳，记得果肉上的一层果皮也是要去掉的，不然会涩。新核桃仁吃起来，香、脆、清甜。直接生吃营养价值最高。也可以用辣椒、海苔加盐炒食，或者搭配一些新鲜豆芽页凉拌食用。
嫩核桃一般在农历7月份就可以吃了。嫩核桃外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，属于坚果类。
核桃属于落叶乔木，高达3.5m，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25—50cm，小叶5—9个，稀有13个，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5—15cm，宽3—6cm，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，全缘或有不明显钝齿。
延缓衰老：新鲜核桃中有大量的抗氧化成分，还有多种精氨酸和油酸，这些物质可以抑制血管的老化，和胆固醇的生成。
提高记忆力：新鲜核桃中有多种可以滋补大脑的微量元素，像锰和锌等含量很高，可以促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，对提高记忆力有很大的好处。
消炎杀菌：消炎杀菌也是新鲜的核桃的重要功效，它果仁中的油脂很方便人们提取，能起到良好的止痒和消炎功效，另外经常食用新鲜的核桃还能保护人类的心脏，它里面的含有的不饱和脂肪酸对提高心脏功能有很大的好处。
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