主料：红头鱼4条。
辅料：葱10克，姜5克，蒜10克，白砂糖10克，酱油5克，醋5克，香菜少许，水适量，高度白酒少许。
做法：
1、红头鱼去除内脏洗净两面打一字刀；
2、煎锅烧热后放入适量的花生油，先放入红头鱼两面煎一下；
3、放入少许白酒，及除香菜外剩下的辅料炒匀；
4、大火烧开转小火盖盖炖10分钟再大火收一下汁出锅，撒少许香菜即可。
1、先把鱼清理干净，再用刀在鱼的两面改一刀备用。
2、锅中烧油下入少许的葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，再加入一勺的蒜蓉辣酱、一勺的豆瓣酱、少许的酱油、白醋翻炒均匀。
3、然后下入鱼煎，再倒入半瓶的啤酒、少许的白糖、一点的老抽烧开。
4、然后再盖上盖子，焖至15分钟，收至汤汁浓稠洒上香菜出锅即可。
红头鱼与茶，猪肝，西红柿相克。
红头鱼配料与烹饪方法有很多，以下介绍盐焗红头鱼的制作方法：
原料：
红头鱼1条、柠檬半只、海盐400克。
制作方法：
1、红头鱼清理内脏并洗净，柠檬切片，用来涂满鱼身以及鱼肚内部。
2、乐葵料理碗底部放入海盐平摊开。
3、放入红头鱼，并在四周和鱼身上都撒上海盐，扣好料理碗。
4、烤箱预热200摄氏度，放入料理适量，烘烤20分钟。
红头鱼要刨肚去肠，鱼鳔不要扔掉，使用清水务必清洗干净，红头鱼腥气来自血，多清洗几遍。红头鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
用料：红头鱼7条、盐适量、花椒一小把、葱姜蒜适量、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒半汤匙、耗油半汤匙、砂糖一汤匙半、香菜适量。
红烧红头鱼的做法：
1、红头鱼洗净抹盐，腌制半小时以上。
2、葱姜蒜切片。
3、花椒炸油，炸过的花椒不用。
4、葱姜蒜爆锅，炒出香味。
5、加入红头鱼，翻炒几下后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、砂糖，不需要再加盐，中火炖十五分钟。
6、大火收汁，撒香菜出锅。
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