1、主料：黄花鱼一条，酸菜150克，蒜头半个；
2、辅料：生姜两三片，鱼露适量，油适量。
3、做法：
（1）黄花鱼处理干净后切成段。
（2）酸菜洗干净，挤干水分后切小，蒜头切片，生姜切片。
（3）锅里不放油，先把酸菜炒干一些装出来备用。锅里倒油，把姜片、蒜片炒香。
（4）再倒入刚刚炒过的酸菜，炒出香味。
（5）倒入热水，放入黄花鱼，加入少许鱼露，中火煮熟即可。
1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽。盐，糖，蚝油，葱。
2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合；
3、鱼杀好里外洗干净；
4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍；
5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里；
6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟；
7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下；
8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右；
9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上；
黄鱼的热量是每100克619千焦，单位热量较低。每100克干煎小黄鱼的热量约占推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。所以就小黄鱼的热量値来说是低热量食材。
黄鱼营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸以及高维生素和矿物质，是世界上最有益健康的鱼之一，且鱼肉组织柔软，呈蒜瓣形状，没有碎刺，一般人均宜于食用。经过干炸的小黄鱼热量会提升，而且不适合多吃，老人小孩减肥者都不宜多吃。
蒸黄鱼干。
食材主料：黄鱼干1条。
辅料：油适量、盐四分之一勺、干辣椒5个、葱10克、蒜10克、姜10克、酱油1勺、味精2克、料酒1勺。
步骤：
1、黄鱼干用刷子刷干净，泡5分钟；
2、在切段；
3、放在中加入葱姜蒜；
4、味精，酱油，料酒；
5、热油放辣椒趁热浇在鱼上；
6、上锅蒸熟；
7、出锅。
1、先收拾好小黄花鱼，它的个头实在太小，如果用普通杀鱼的方式处理，会花费很长的时间，教大家个简单的方式，从头部下端直接将里头的脏挤压出，这样特别的省事，又不破坏鱼肉。
2、小黄花鱼的肚子里处理完毕后，再将它倒入清水中淘洗1-2遍，沥干水分后再将它装入大桶中，先放入姜片和洋葱丁，再加入适量的料酒，这三样食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。
3、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、调料油，然后将它们抓拌均匀即可，再将它装入保鲜盒中，并且存放在冰箱中，想吃的时候拿出炸便是。
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