吃新鲜的木耳易中毒。
1、有害物质：鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。
2、对人体健康的危害：食用后若被太阳照射，会引起日光性皮炎。
3、中毒症状：人体暴晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。
补充：干木耳无毒。干木耳是经过暴晒处理的成品，在暴晒过程中大部分卟啉已被分解，而在食用前干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，故水发的干木耳无毒。
木耳可以和面煮着吃，下面介绍木耳和面一起煮的做法：
材料：香菇、黑木耳、面条、鸡胸脯肉、盐少许、味精适量；
步骤：
1、黑木耳切小块，香菇切细丝；
2、鸡胸肉先横着片片，再切细丝；
3、鸡丝中加入料酒、盐、香油、淀粉抓匀；
4、锅子烧热，倒油；
5、加入鸡肉丝，煸炒；
6、加入香菇和木耳，煸炒；
7、加入清水，水开，转中火，炖十分钟；
8、下入面条，慢慢搅动，防止粘连；
9、大火将面条煮开；
10、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
核桃树上长的木耳可以吃，但要确定好是否真的是木耳。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。
炒熟的木耳可以隔夜吃，煮熟的木耳在保存的过程中，其中的亚硝酸盐并不会增加，但是要将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止细菌增生过多引起食物变质。
一般正常情况下木耳泡2-3小时即可吸收充分的水分，自然膨胀发透，木耳泡过水之后很容易滋生细菌等微生物，从而会影响木耳的质量，若是木耳一直泡，其中的微生物会迅速增长繁殖，因为细菌滋生的速度与温度也有一定关系，所以长时间浸泡的木耳酒不能吃了。
一般泡发木耳的方式不同，则泡发的时间也不相同，要是使用凉水浸泡木耳，一般要3-4小时左右，但要是使用盐水泡木耳，只需要1个小时左右即可，而用热水泡木耳一般需要15-20分钟左右。
黑木耳香菇炒鸡肉：
主料：鸡肉400克、黑木耳400克、香菇200克
辅料：姜适量、蒜苗适量、辣椒适量、老抽适量、淀粉适量、料酒适量
步骤：
1、鸡肉切小块后用老抽、淀粉、料酒等腌制；
2、香菇洗净切小片；
3、木耳泡好切成丝；
4、切好姜、蒜、辣椒；
5、锅里热油，下黑木耳；
6、中途加入香菇片，加适量盐炒熟出锅；
7、锅里加少许油爆香姜蒜和辣椒；
8、加入腌好的鸡肉，大火炒至干香；
9、鸡肉熟后加入黑木耳翻炒均匀。
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