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干制银耳本身是偏黄的，如果过白反而要小心。普通银耳晒干或晒干后的颜色略带黄色，但为了让银耳看起来更漂亮，一些商家会用一些配料将原本发黄的银耳变白，这样看起来会更好看。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
市场上卖的新鲜银耳可以吃吗？
可以吃，不用担心。市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的。通过研究和文献检索，发现“鲜银耳有毒，含有卟啉，会引起日光性皮炎”，缺乏科学依据。目前还没有研究文献和相关试验证据表明银耳含有卟啉，也没有使用新鲜银耳引起日光性皮炎的病例报告。卟啉症是由于血红素合成途径中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代谢紊乱。
什么样的干银耳才是好的
1、看外观
优质银耳，耳花大而松，耳肉厚，颜色白色或微黄，蒂上无黑斑或杂质，花圆形，大而美观。如果银耳花是黄色的，通常是被雨水或潮湿晒干的。如果银耳呈深黄色，花形不完整，蒂不干净，质量较差。如果银耳看起来特别白，最好不要买。很可能是后期经过化学处理的银耳。
2、闻气味
质量好的银耳能闻到银耳特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，并能闻到酸味或其他气味。例如，经过药物处理的银耳闻起来像鼻涕。食用。另外，你可以用舌头尝一尝，如果感觉有刺激性或辣味，那就是硫磺熏制的。
3、干燥程度
可以用手感觉到银耳的含水量。优质干银耳质地富有弹性，用手揉搓耳片不易折断；握着的手，脆弱的，是过度的干燥；握着手不粘手是水分过多。
4、浸泡头发
如果觉得干银耳的颜色有时不好区分，可以买一些泡发一下。对比会非常明显。这时候用肉眼就很容易区分了。
银耳受潮变黄还能吃吗
这种情况不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质。霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。
银耳可以和红豆一起煮。银耳中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素E、维生素A、银耳多糖以及铁、镁、钙、钾、磷、硒等营养物质；红豆中含有蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、以及钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等营养物质，这两者的成分不相克，可以在一起煮食。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
可以，但不建议。用热水泡银耳很省时间，但会影响到白木耳的口味。建议把白木耳放进冷水或是温水中侵泡3-4个钟头，随后用冷水清理干净。具体方法是把白木耳的耳垂朝上置放，促使白木耳彻底被浸水没，直到泡开就可以烹制了。
1、干银耳保质期为3年，在保质期间，不要将干银耳放在潮湿处。干银耳应该存放在干燥、阴凉、没有阳光照射的地方密封保存。若干银耳放置时间过长，银耳已经变软，其干银耳已经受潮，这种银耳不能食用。
2、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分具有特殊的保健功能。
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